Uddannelsen
Om uddannelsen
Et af verdens ældste håndværk – og et af de mest levende
Bager- og konditorfagene er nogle af de ældste fag i verden. Der har været bagere i tusindvis af år, og helt tilbage i det gamle Egypten har man fundet spor af særlige kager. Når du uddanner dig som bager eller konditor, træder du altså ind i tusindårige traditioner – et håndværk, der har fulgt mennesker gennem hele historien og samlet os om bordet generation efter generation.
Men det er et fag, der aldrig står stille. Hver dag formår det at forny sig gennem nye opskrifter, teknikker, smage og muligheder. Det er netop dét, der gør faget så spændende: Du står med begge fødder i traditionen og med hænderne i fremtiden. Hos os lærer du at mestre det klassiske – surdejen, dejen og de gode råvarer – og at bruge det som afsæt til at skabe noget helt nyt og dit eget.
Uanset om din passion er det sprøde brød eller den fine kagekunst, er der en vej, der passer til dig. Læs mere om de enkelte specialer inden for bager- og konditor her.
Specialer
Bagværker (Trin 1)
Hvis du er færdig med folkeskolen og har mod på en hverdag, hvor hænder og hoved arbejder sammen, er bagværkeruddannelsen det naturlige første skridt. Her lærer du de grundlæggende teknikker, der gør dig i stand til at skabe både sprødt brød og klassiske kager.
Uddannelsen til bagværker tager to år. Størstedelen af tiden foregår ude i en virksomhed, men du skal i alt på 8 ugers skoleophold fordelt over perioden. Du kan tage din uddannelse i næsten alle godkendte bagerier eller konditorier, så længe de har en faglært håndværker ansat.
Uddannelsen afsluttes med en prøve. Når dit uddannelsesbevis er i hus, kan du enten gå i arbejde eller vælge at bygge videre med et speciale som detailbager, håndværksbager eller konditor.
Detailbager – med fokus på ledelse og drift
Som detailbager kombinerer du det gode bagerhåndværk med evnen til at drive en forretning. Det er en retning for dig, der trives med ansvar, planlægning og et højt tempo i større produktioner.
For at blive detailbager skal du først have gennemført uddannelsen som bagværker (eller bager/konditor). Specialet varer typisk 1 ½ år, men det afhænger af din baggrund.
Håndværksbager – mester i det klassiske fag
Håndværksbageren er specialisten, der skaber kvalitet fra bunden. Her er fokus på traditionerne, teknikken og den faglige stolthed, der ligger i at ramme den perfekte smag og tekstur hver gang.
Du starter med at gennemføre din bagværkeruddannelse. Herefter tager specialet som håndværksbager 1 ½ år, hvor du fordyber dig i det tekniske og kreative madhåndværk.
Konditor – præcision og kagekunst
Hvis din passion ligger i det søde køkken, er konditorvejen den rette. Det er en kreativ uddannelse, hvor du lærer at skabe kagekunst og desserter, der imponerer både på smag og udseende.
Når du har afsluttet din grundlæggende uddannelse som bagværker, kan du påbegynde specialet som konditor. Det tager 1 ½ år i en virksomhed, der er godkendt til at uddanne konditorer.
